食品杀菌锅厂家推荐肉制品水浴式杀菌锅

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在罐藏食品高温杀菌工作过程中,杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌 ， 此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌 ，在  121 ℃ 环境中三分将钟将失去生物活性 ，在 100 ℃ 环境中 6 个小时左右失去生物活性 。当然 ，温度越高 ，该病菌存活时间越短 。经科学检测 ，在  121 ℃ 时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性 ，而且食品口感也较为良好 。121 ℃ 杀菌时，食品中心 F 值达到 4 ，食品中 就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌 ，达到了商业无菌的要求 。

杀菌锅的作用是为罐藏食品的高温杀菌提供环境 ，能在指定的温度 、 时间和压力下对食品进行高温杀菌 ， 其必须有很好的热分布性 ， 即在杀菌时 ， 容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度，那么该点就不能达到预定的杀菌 F 值 ，这个点附近的食品就无法达到杀菌要求 。 热分布均匀是衡量杀菌锅质量的最重要技术指标 ，可以通过热分布测定仪对其进行测定评估 。食品在高温环境下 ， 时间越长口感越差 ， 营养流失越多 ， 这就要求杀菌锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致 ， 保持各点 F 值高度一致 ， 这样才能迅速结束杀菌过程 。 降温也要迅速，以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境，这就要求杀菌锅的水流设计要科学合理 ，

最大限度减少杀菌时间 。

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食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的 ！ 它有如下两个特点 ：

1 、 一次性 ：高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成 ，不能间断 ， 食品也不能做反复的杀菌处理 。

2 、 杀菌效果的抽象性 ：杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果 ，细菌培养试验也需要一周时间 ，所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测 。

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