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真空油炸机使用工艺

发布时间:2020-02-17

 真空油炸机顾名思义就是一种用于油炸的机器,使用效果良好,清炸是油炸方式的一种,清炸是原料经刀工处理后,不挂糊不上浆,只用调味料腌制炸品原料,直接用旺火热油加热成莱的一种炸制法。今天小编给大家讲讲真空油炸机清炸的工艺流程。

  1、选择原料

  清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料,成型的大小,应根据原料的老嫩而定。

  2、初加工,进行刀工处理

  如炸块,一定要把鸡剁成块,块型大小大体相同,炸制后还能拼摆成完整的鸡形。再如炸胗肝,切肤时先去脸皮再刮花刀;切肝时先要别净筋,每副鸡肝要切成大小均匀、略成三角形的块。

  3、真空油炸机炸制

  真空油炸机炸制要注意火候掌握。在炸制原料的过程中,根据原料在油中的变化,可用筷子、手勺、漏勺随时翻动原料,使之受热均匀。

  4、辅助调味

  清炸莱的成品需附带辅助性调料配食,即佐餐调料(料碗或味碟)。一般要用花椒盐、辣酱油、甜面酱等佐食,有时还配有各种爽口的蔬菜