真空油炸机顾名思义就是一种用于油炸的机器，使用效果良好，清炸是油炸方式的一种，清炸是原料经刀工处理后，不挂糊不上浆，只用调味料腌制炸品原料，直接用旺火热油加热成莱的一种炸制法。今天小编给大家讲讲真空油炸机清炸的工艺流程。

　　1、选择原料

　　清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料，成型的大小，应根据原料的老嫩而定。

　　2、初加工，进行刀工处理

　　如炸块，一定要把鸡剁成块，块型大小大体相同，炸制后还能拼摆成完整的鸡形。再如炸胗肝，切肤时先去脸皮再刮花刀；切肝时先要别净筋，每副鸡肝要切成大小均匀、略成三角形的块。

　　3、真空油炸机炸制

　　真空油炸机炸制要注意火候掌握。在炸制原料的过程中，根据原料在油中的变化，可用筷子、手勺、漏勺随时翻动原料，使之受热均匀。

　　4、辅助调味

　　清炸莱的成品需附带辅助性调料配食，即佐餐调料(料碗或味碟)。一般要用花椒盐、辣酱油、甜面酱等佐食，有时还配有各种爽口的蔬菜